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红扒野鸭的做法

红扒野鸭

所在分类 徽菜 咸鲜 一小时 普通

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:普通

所用厨具:炒锅 砂锅

红扒野鸭简介

  安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。红扒野鸭,就是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂,香浓可口,营养价值高,好吃的很。现在讲究环保了,野鸭也少了,还是不吃为好。这道菜,选用了放养的水鸭来做,口感、味道都很不错。


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用料

1只 野鸭50克 五花肉
50克 水发香菇5克 八角
适量 适量
适量 适量 鸡精
适量 料酒适量 白糖

红扒野鸭的做法

 【1】   水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净。
 【2】   锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。
 【3】   将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净。
 【4】   焯水的鸭子洗净入砂锅。
 【5】   砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱。加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时。
 【6】   炖好的鸭子
 【7】   将炖好的鸭子装盘
 【8】   将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
 【9】   将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
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