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四鲜烤麸
菜品口味:咸甜
主要工艺:烧
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
四鲜烤麸简介
喜欢吃四鲜烤麸,冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本,我比较偏爱上海版的海派烤麸,里面不加八角花椒之类的调味料,只用糖,酱油和盐来调味。突出原料的本味,口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。
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用料
150g 蒸面筋块 | 50g 水发黑木耳 | 50g 水发香菇 | 30g 玉兰片 | 50g 水泡花生米 | 60g 食用油 | 2g 盐 | 10g 糖 | 10g 生抽 | 3g 老抽 |
四鲜烤麸的做法
【1】 将面筋块用手撕成小块,用手撕的比较入味,用刀切也是可以的。
【2】 炒锅中放油,想把面筋块放入翻炒,炒至面筋外表发硬,有点金黄色,这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲,而且也比较香。
【3】 面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒,翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
【4】 加入水没过原料,
【5】 小火炖至完全收汁即可
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