苏式熏鱼的做法 苏式熏鱼的家常做法 苏式熏鱼苏式熏鱼的做法大全
苏式熏鱼
菜品口味:咸甜
主要工艺:熏
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:平底锅
苏式熏鱼简介
苏式熏鱼,地道的江南传统名肴,味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。
熏鱼,配以各种天然香辛料,先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节,桌上必是会有这道美味的!
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用料
一条(600克) 罗非鱼 | 2根 小葱 | 1小块 姜 | 2个 大料 | 1根 桂皮 | 1个 草果 | 2片 香叶 | 2克 茴香 | 少许 盐 | 200克 糖 | 适量 老抽 | 适量 生抽 | 适量 绍酒 |
苏式熏鱼的做法
【1】 原料:罗非鱼一条(600克)。
【2】 原料:小葱2根、姜1小块
【3】 原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
【4】 把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
【5】 油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。
【6】 等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
【7】 锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
【8】 随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
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