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乔州大头葱炒牛肉的做法

乔州大头葱炒牛肉

所在分类 热菜 咸鲜 一小时 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

乔州大头葱炒牛肉简介

  大头葱,也是我们州的特别产物,头特别大,而且炒起来特别香。


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用料

约200克 牛肉2根 乔州大头葱
2茶匙 生抽-腌渍1/4茶匙 老抽-腌渍
1/4茶匙 糖-腌渍1茶匙 料酒-腌渍
1/4茶匙 胡椒面-腌渍1/4茶匙 小苏打-腌渍
1/2茶匙 玉米淀粉-腌渍1/2茶匙 盐-爆炒
1茶匙 料酒-瀑炒适量 胡椒粉-爆炒

乔州大头葱炒牛肉的做法

 【1】   牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/2茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
 【2】   把大头葱切成两部分,葱头象切洋葱似的切成片儿,葱绿部分切成段,用一两块大头葱片切成丝用来炝锅;
 【3】   油温三至四成热滑炒牛肉片;
 【4】   重新起锅,放少许姜丝和大头葱丝,爆香后下大头葱块,稍翻几下,点入精盐,再葱几下至半熟;
 【5】   倒入滑炒过的牛肉和葱绿部分,撒少许料酒和胡椒面,快速兜匀即可。
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