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京味小吃豌豆黄的做法

京味小吃豌豆黄

所在分类 小吃 甜味 数小时 高级

菜品口味:甜味

主要工艺:

所需时间:数小时

制作难度:高级

京味小吃豌豆黄简介

  豌豆黄原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。


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用料

去皮老豌豆适量 琼脂
适量 白砂糖适量 清水
适量 碱面

京味小吃豌豆黄的做法

 【1】   材料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
 【2】   豌豆淘洗浸泡半小时。
 【3】   琼脂放入凉水中浸泡至软透。
 【4】   豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。
 【5】   煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。
 【6】   待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌均匀。
 【7】   将豆沙过筛去掉杂质。
 【8】   过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火慢慢翻炒豆沙。
 【9】   直至豆沙炒到较干,推开豆沙时不会立即溶合。
 【10】   盘底刷入少许蜂蜜。
 【11】   豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮)
 【12】   冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
 【13】   改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
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