糖醋小排的做法糖醋小排的家常做法糖醋小排糖醋小排的做法大全

糖醋小排

所在分类热菜酸甜炖一小时简单

菜品口味：酸甜

主要工艺：炖

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

糖醋小排简介

　　作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。

手法最简单：

1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。

2、中间不起锅，一气呵成。

3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。

用料500g  精小排适量  葱姜蒜
2大勺  花生油1小勺  料酒
2大勺  生抽1小勺  老抽
2大勺  蚝油适量  冰糖香醋
少许  盐  
糖醋小排的做法　【1】　　 小排骨用清水浸泡3-4小时，加入几片生姜。中间多次换水，换水时保留生姜。
　【2】　　 泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
　【3】　　 葱切段，姜蒜切片备用。
　【4】　　 起炒锅烧热后加入花生油，放入排骨，大火煸炒。
　【5】　　 炒至排骨水分收干、开始出油时转小火，继续煸炒至两面金黄。
　【6】　　 加入料酒，迅速煸炒均匀。
　【7】　　 依次加入生抽、老抽、蚝油，煸炒均匀。
　【8】　　 加入葱姜蒜，煸炒均匀。
　【9】　　 加入开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足，中间不可以放水。如果拿不准，可以多加点儿，炖和收汁时多用点时间就是。
　【10】　　 盖上锅盖，改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
　【11】　　 加入冰糖，改大火，不断翻炒，边收汁边融化冰糖，这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
　【12】　　 最后加入香醋，翻炒均匀，加盐调味即可起锅。加盐要适度，因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。
						