糯米鸡的做法 糯米鸡的家常做法 糯米鸡糯米鸡的做法大全
糯米鸡
菜品口味：咸鲜
主要工艺：蒸
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅 蒸锅
糯米鸡简介
糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。
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用料
| 适量 鸡翅根 | 适量 糯米 | 适量 冬菇 | 适量 咸蛋黄 | 适量 腊肉 | 适量 叉烧肉 | 适量 荷叶 | 2勺 蚝油 | 1/3勺 盐 | 2勺 生抽 | 1/3勺 白胡椒粉 | 1/3勺 白糖 |
糯米鸡的做法
【1】 
将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。
将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。 【2】 
干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。 【3】 
翅根洗净去骨切成小丁。
翅根洗净去骨切成小丁。 【4】 
咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。
咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。 【5】 
锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。 【6】 
锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。 【7】 
鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。 【8】 
取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。 【9】 
荷叶剪成适中的块状。
荷叶剪成适中的块状。 【10】 
将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
将糯米鸡饭包入荷叶中压实。 【11】 
入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
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