蛋酥卷的做法 蛋酥卷的家常做法 蛋酥卷蛋酥卷的做法大全
蛋酥卷
菜品口味:奶香
主要工艺:技巧
所需时间:一小时
制作难度:普通
蛋酥卷简介
这个蛋卷是用平底煎锅做的,看起来挺简单实际操作还是不太容易,火候不好掌握,时间长容易糊卷不起来,时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热,温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果,温度也没办法控制,我在做的时候前面两个都以失败告终,面糊粘在锅上根本就卷不起来,仔细观察了一下,发现是因为面糊底下的那一面已经熟了,而朝上的一面还没熟,为了让表面熟透煎的时间延长,底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法,其实也不难,只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。具体操作技巧请看小贴士。
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用料
低筋粉 | 120克 白油 | 3个 鸡蛋 | 适量 黑芝麻 | 80克 细砂糖 | 适量 抹茶粉 |
蛋酥卷的做法
【1】 砂糖和白油(或者黄油)混合拌均,不用打发。
【2】 鸡蛋打散分6次加入糖油糊中,每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。
【3】 筛入低筋粉。
【4】 调成面糊。
【5】 将面糊分成2份,一份加入黑芝麻。
【6】 一份加入抹茶粉,也可根据自己的口味加其他材料,做成各种口味的蛋卷。
【7】 4.不粘平底锅坐火上,开小小的火,锅中刷一层玉米油(色拉油也可)。
【8】 舀一勺面糊倒在锅中。
【9】 用勺背将面糊摊开,越薄越好,两面煎熟。
【10】 趁热用筷子卷成卷即可。(蛋卷的详细操作过程请看小贴士)
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