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香辣烤鱼的做法 香辣烤鱼的家常做法 香辣烤鱼香辣烤鱼的做法大全

香辣烤鱼的做法

香辣烤鱼

所在分类 烤箱菜 超辣 三刻钟 普通

菜品口味:超辣

主要工艺:

所需时间:三刻钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅 电烤箱

香辣烤鱼简介

  冬天到了,正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有:“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中,来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼,是多么好的享受啊!


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用料

鲫鱼 西芹
花菜 杏鲍菇
土豆 番茄
1/4半 10克 蒜蓉
10克 生姜末10克 大葱段
1汤匙 蚝油1汤匙 蒸鱼豉油
5瓣 蒜头1片 生姜
1个 红辣椒10~15粒 花椒粒
2汤匙 豆瓣酱1汤匙 香辣豆豉酱
1汤匙 剁椒1根 大蒜
2根 香菜1汤匙 白酒

香辣烤鱼的做法

 【1】   新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
 【2】   左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
 【3】   用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
 【4】   左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
 【5】   鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
 【6】   取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。
 【7】   将处理好的鱼,放在一个大盆里。
 【8】   将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、  蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
 【9】   将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
 【10】   锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
 【11】   新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
 【12】   放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、  香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
 【13】   将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
 【14】   土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
 【15】   杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
 【16】   花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
 【17】   西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
 【18】   番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
 【19】   将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
 【20】   将腌好的鱼放在锡纸上。
 【21】   烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
 【22】   20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
 【23】   10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
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