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中国式烤花卷
菜品口味:咸鲜
主要工艺:烘焙
所需时间:一小时
制作难度:普通
中国式烤花卷简介
做这个花卷纯属偶然,是用做生日蛋糕剩下的奶油鼓捣的,还顺带消耗了驻扎冰箱N久的一块老面和半盒紫薯。常听俺妈说,做酥皮可以刷植物油,做出也是一层层的。自从烘焙以来,妈帮了我很多忙,紫薯、酒曲等等等好多东西都是她帮我学么着的,前两天又帮我买了一袋子高粉,才合1.8一斤,功劳大大地有,所以相当的有发言权滴。这次的花卷就是按照刷植物油的方法干的,不过分层不很明显,但比不刷油的口感要好很多哈,是继首次自创菠萝包之后的又一新作。自创方子并不一定就好,可我喜欢这样的制作过程,根据家里现有原料根据自己的喜好随心所欲不受约束,可以尽情的发挥,一个字——美!
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用料
高粉250g | 100g 老面 | 120g左右 清水 | 200g 紫薯 | 80g 花生碎 | 50g 马苏 | 适量 蛋黄 | 适量 蛋清 | 1/2小勺 盐 | 60g 植物鲜奶油 | 10g 白巧 | 1大勺 植物油 | 少许 白芝麻 |
中国式烤花卷的做法
【1】 高粉250g,盐1/2小勺,植物鲜奶油60g,老面100g,白巧10g,清水120g左右。
【2】 馅料:紫薯200g,花生碎80g,马苏50g,植物油1大勺。表面装饰:蛋黄、蛋清少许,白芝麻少许。
【3】 老面解冻切小块放入面粉中。
【4】 看看老面内部已经有很多气孔。
【5】 揉成光滑的面团,鲜奶油的加入使面团很硬,要慢慢的加水,和成柔软的面团。
【6】 放室温略松弛30分钟。
【7】 面板撒薄粉,擀成长方形的薄片。
【8】 刷一层植物油,撒些马苏。
【9】 对折,压紧接口。
【10】 三折两次。
【11】 擀成长方形(要轻轻擀,板上撒粉防粘)。
【12】 横切两半,在一半上按顺序均匀铺上紫薯泥。
【13】 撒一层马苏,铺一层花生碎,再撒一层马苏,压实。
【14】 两个长边捏紧,轻轻滚圆成长条,切成2-3cm的小段。
【15】 表面刷蛋黄,撒些白芝麻。
【16】 剩余的一半面片再擀成薄些的长方形,上面铺上厚厚的花生碎和马苏。
【17】 从长边卷起成花卷。
【18】 花生卷表面刷蛋清,表面撒马苏。
【19】 烤箱预热,180度约20分钟,紫薯卷上色即可,花生卷上色不明显。
【20】 烤好的样子。
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