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粽香渣肉饭的做法

粽香渣肉饭

所在分类 糕点主食 其它 一小时 普通

菜品口味:其它

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:普通

所用厨具:蒸锅 其它

粽香渣肉饭简介

  今天做的渣肉饭是在芜湖上大学的时候经常吃的,不知道具体做法,只能是凭着记忆的口感去摸索做的!仍然能让我找回失去的美好记忆!老家宣城也有渣肉饭,只不过里面没有卤千张!    记忆中的渣肉饭都是一人一笼,热气腾腾香气四溢!上面的渣肉要肥一些,这样蒸的时候,油一点一点的渗入到千张里,再把复合的千张肉香味渗到糯米饭上,糯米饭咀嚼起来口齿留香,非常弹牙!!! 如果把千张和渣肉放在糯米饭团里,那就是美味的糯米渣肉饭团啦!大学时经常有小贩推着保温木桶卖糯米饭团的,经常早上1.5元买一个饭团就可以饱饱的吃一顿了!    老家把粉蒸肉叫渣肉,呵呵,之前做过一次,是买的包装米粉,感觉味精太多,抢走了本身的肉香味了,今天附上炒米粉的过程!希望大家喜欢 !    最后非常感谢大家给我投票!谢谢你们了!


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用料

糯米适量 卤千张
适量 鸡蛋适量 蒸肉米粉
适量 五花肉适量 干粽叶
1勺 李锦记海鲜酱适量
1勺 老抽半勺
半勺 十三香粉适量 大葱

粽香渣肉饭的做法

 【1】   糯米1碗提前一天放入冷水浸泡。
 【2】   干粽叶提前一天泡开。
 【3】   卤千张:细千张10张洗净,用棉线绳扎好。
 【4】   老卤放入锅中烧开,撇去浮沫。
 【5】   放入千张一起大火烧开,转中火慢煮10分钟。
 【6】   千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。
 【7】   冷却后千张去绳切宽丝备用。
 【8】   渣肉腌制:五花肉2小块,大葱,姜,和草鸡蛋。
 【9】   五花肉洗净切块放入大容器里。
 【10】   放入切好的葱姜末。
 【11】   放入1勺李锦记海鲜酱。
 【12】   放入1勺老抽。
 【13】   半勺五香粉。
 【14】   放入半勺盐(也可以少放一点鸡精)。
 【15】   打入一枚鸡蛋。
 【16】   充分搅拌均匀,放入冰箱腌制20分钟备用。
 【17】   米粉制作:原料大米1杯,八角1个。(妈妈教的,一碗米要放1个半八角,我嫌多了就放了1个。)
 【18】   锅大火烧热,倒入大米和八角一起翻炒。
 【19】   1分钟左右,转小火慢慢不停的翻炒。
 【20】   一直炒到米变成黄褐色,其实香味已经出来啦!(最好用不粘锅,受热均匀一点。)
 【21】   将炒好的大米放入研磨杯中研磨。
 【22】   妈妈说研磨的不要太细了,太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好!
 【23】   将米粉倒入腌制好的五花肉中。
 【24】   搅拌均匀,让每一块肉都沾满米粉备用。
 【25】   蒸制过程:准备干净纱布一块,洗净放入蒸屉上铺好。
 【26】   再放入泡好的干净粽叶。
 【27】   把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。
 【28】   再把切好的卤千张铺放在糯米上。
 【29】   再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。
 【30】   蒸锅放入足够的水,盖上盖子大火蒸45分钟至熟。
 【31】   用筷子轻轻的扎一下肉,如果轻松扎破就是熟了,开吃啦!
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