酱牛腱子的做法 酱牛腱子的家常做法 酱牛腱子酱牛腱子的做法大全
酱牛腱子
菜品口味:微辣
主要工艺:酱
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 焖烧锅
酱牛腱子简介
牛肉是中国人的第二类大肉类食品,牛肉蛋白质含量很高,脂肪含量较低,所以味道鲜美,很受人们的喜爱,享有肉中骄子的美称。牛建子肉是牛的前后腿肉,筋肉形同于花型适合炖、焖、酱等。
营养价值十分可观;
1、牛建子肉每100克的可食用部分为99%.含有各种微量元素,,,,蛋白质的含量很高,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育以及术后,病后调养、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止咳止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
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用料
1000G 牛腱子 | 适量 生抽 | 适量 老抽 | 适量 盐 | 适量 蚝油 | 适量 山楂酒 | 适量 冰糖 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 适量 大料 | 适量 花椒 | 适量 香叶 | 适量 甘草 | 适量 豆瓣黄酱 | 适量 朝天椒 |
酱牛腱子的做法
【1】 所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
【2】 调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
【3】 牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
【4】 闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
【5】 大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
【6】 将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放;
【7】 大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。
【8】 第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了
【9】 取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁;
【10】 收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉,颜色红亮;
【11】 待晾凉后切片即可食用了;
【12】 配上红酒更有一番情调啊!
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