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红果派

所在分类糕点主食甜味烘焙一小时普通

菜品口味：甜味

主要工艺：烘焙

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱

用料  面团  黄油
400克  红果酱40克  鸡蛋液
红果派的做法　【1】　　 用180克干面加10%黄油用水合的面团一块。
　【2】　　 包心用黄油150克、鸡蛋液40克。
　【3】　　 红果酱400克。
　【4】　　 面团儿擀开包入黄油擀成的片。
　【5】　　 前后左右折叠好。
　【6】　　 用法式三叠法，如图6-9，擀开后每叠一层都要用毛刷刷净干面粉再叠下一层，每次叠完三层后都要放入冰箱松弛20分钟，这样在制作时不宜出现漏油现象。
　【7】　　 .......
　【8】　　 ..........
　【9】　　 ........
　【10】　　 把最后做好的酥皮用擀面杖擀成长方形的片，用刀把边沿修理整齐，然后切割成均等的四片，其中两片用打孔滚动器滚一遍。
　【11】　　 把炒红果在其中不打孔的面皮上分成四份拉开间距，然后把修边时切下来的碎面片切成条，先用毛刷沾水把馅料四周刷一遍，然后把面条黏在上面分隔好间距，再往面条上刷一遍水。
　【12】　　 最后把打过孔的面皮盖在上面用手轻按粘牢。
　【13】　　 最后用刀把每块切开。
　【14】　　 把切割后的派坯整齐码放在烤盘内。
　【15】　　 涂上蛋液撒上粗粒的砂糖操作完毕。
　【16】　　 烤箱事先预热好，温度调到210度烤25分钟即可。
　【17】　　 烤好的成品。
						