干烧加吉鱼的做法 干烧加吉鱼的家常做法 干烧加吉鱼干烧加吉鱼的做法大全
干烧加吉鱼
菜品口味：微辣
主要工艺：烧
所需时间：三刻钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
干烧加吉鱼简介
过年时朋友送了我两条加吉鱼，以前从不吃这种鱼，一来不适合清蒸，蒸出的加吉鱼肉质稍差，它不如黄鱼好吃。但，如果下功夫烧的入味也很不错，这种鱼是海鱼，里面的刺比较少，比较适合制作浓郁味道的红烧或干烧类菜肴，俗话讲；千滚豆腐万滚鱼，用浓汁烧得越久越好吃，整尾鱼烧40分钟或1个小时，使之软烂彻底入味才好。
我用的是干烧的方法制作的，属于微辣型，吃起来肉质软烂味道浓郁，感觉很不错，虽是海水中较差的鱼类，但比干烧鲤鱼要强了很多，没有任何土腥味，具体做法如下；
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用料
| 一尾，800克 净膛加吉鱼 | 80克 香菇丁 | 60克 冬笋丁 | 100克 肥猪肉丁 | 20克 胡萝卜丁 | 20克 青椒丁 | 60克 葱段 | 30克 姜片 | 3枚 八角 | 50克 郫县辣酱 | 35克 白糖 | 5克 盐 | 2克 味精 | 30克 米醋 | 20克 酱油 | 25克 绍酒 | 50克 烹调油 |
干烧加吉鱼的做法
【1】 
把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。 【2】 
锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。 【3】 
把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。 【4】 
两面煎好后用盘子起出备用。
两面煎好后用盘子起出备用。 【5】 
用锅中剩余的油煎炸八角。
用锅中剩余的油煎炸八角。 【6】 
八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。 【7】 
然后下入肥肉丁煸炒。
然后下入肥肉丁煸炒。 【8】 
把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。 【9】 
然后放入香菇和冬笋煸炒。
然后放入香菇和冬笋煸炒。 【10】 
把配料炒透后烹入绍酒。
把配料炒透后烹入绍酒。 【11】 
然后再倒入大约20克酱油炒匀。
然后再倒入大约20克酱油炒匀。 【12】 
最后倒入米醋30克炒匀。
最后倒入米醋30克炒匀。 【13】 
舀入大约35克的白糖炒匀。
舀入大约35克的白糖炒匀。 【14】 
最后用适量盐调好味道。
最后用适量盐调好味道。 【15】 
把鱼摆放入锅中加入开水。
把鱼摆放入锅中加入开水。 【16】 
水与鱼持平即可。
水与鱼持平即可。 【17】 
然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。 【18】 
在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。
在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。 【19】 
鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。 【20】 
当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。 【21】 
把鱼铲出后码入盘中。
把鱼铲出后码入盘中。 【22】 
拣出锅中的葱姜八角不要。
拣出锅中的葱姜八角不要。 【23】 
然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。 【24】 
最后倒入青椒粒煸炒数下。
最后倒入青椒粒煸炒数下。 【25】 
然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。 【26】 
稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）
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