麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐
菜品口味:微辣
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
麻婆豆腐简介
豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!
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用料
一块400克 豆腐 | 50克 牛肉末 | 30克 青蒜末 | 1克 花椒面 | 5克 香菜末 | 15克 酱油 | 30克 豆瓣酱 | 20克 豆豉 | 2克 盐 | 2克 鸡粉 | 10克 黄酒 | 20克 大蒜末 | 300ml 肉汤 | 适量 水淀粉 | 30克 花生油 |
麻婆豆腐的做法
【1】 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
【2】 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
【3】 在清水里放少许盐。
【4】 把切好的豆腐在水中。
【5】 浸泡15分钟。
【6】 然后捞出备用。
【7】 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
【8】 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
【9】 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
【10】 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
【11】 然后烹入黄酒炒匀。
【12】 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
【13】 然后放入适量的酱油。
【14】 用盐调味。
【15】 然后下入豆腐煮开。
【16】 豆腐煮大约3-5分钟。
【17】 然后放入少许鸡粉提鲜。
【18】 用水淀粉勾芡。
【19】 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
【20】 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
【21】 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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