干煸四季豆的做法 干煸四季豆的家常做法 干煸四季豆干煸四季豆的做法大全
干煸四季豆
菜品口味:麻辣
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:高级
所用厨具:炒锅
干煸四季豆简介
四季豆有很多种吃法,加入了肉沫以及芽菜过后,使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后,便心有戒备。事实上,四季豆的种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之,才会引起中毒现象。
在老家,四季豆有多种吃法,凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候,煮上一些四季豆,再调入一些盐,也是一种不错的主食。
将四季豆以高火高温炸熟炸透,任它再怎么厉害,毒性也轻易被消除。一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟,再下入干辣椒和花椒,我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味,最好是先将花椒、干辣椒,以及生姜大蒜炒香后,再放入猪肉沫炒出浸油,才会麻辣干香出众。有时候,些微的顺序调换,就会使食物的味道锦上添花。
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用料
250克 四季豆 | 3汤匙 芽菜 | 1小块 生姜 | 20克 猪肉 | 半茶匙 生粉 | 3粒 大蒜 | 1茶匙 料酒 | 1茶匙 酱油 | 适量 盐 | 20粒 干红 椒 | 半茶匙 鸡粉 | 400克(实耗25克) 花生油 |
干煸四季豆的做法
【1】 将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分。
【2】 将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。
【3】 将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。
【4】 起锅烧热油,以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。
【5】 锅内留底油,先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
【6】 将香料划到锅边,下入猪肉沫炒出浸油。
【7】 下入碎米芽菜炒香。
【8】 放入炸好的四季豆,加盐、鸡粉快速炒15至20秒,关火即可。
【9】 操作完成。
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