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汤种吐司的做法

汤种吐司

所在分类 糕点主食 甜味 烘焙 数天 普通

菜品口味:甜味

主要工艺:烘焙

所需时间:数天

制作难度:普通

汤种吐司简介

  汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续,将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化. 再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。


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用料

高筋面粉 酵母
淡奶油
奶粉 牛奶
无盐黄油40g
4g

汤种吐司的做法

 【1】   汤种的原料倒到锅里,搅拌均匀。
 【2】   用小火加热成糊状马上离火放凉,放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。
 【3】   等汤种冻好后,把汤种和原料A全部搅拌在一起。
 【4】   揉到面团表面光滑。
 【5】   加入黄油。
 【6】   继续揉至扩展阶段。
 【7】   揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
 【8】   盖好保鲜膜进行发酵。
 【9】   在室温下发酵到2倍大。
 【10】   挤出面团内的空气。
 【11】   把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
 【12】   取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
 【13】   把面皮两面对折。
 【14】   再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
 【15】   擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
 【16】   把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
 【17】   发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。
 【18】   盖上土司盒盖。
 【19】   送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
 【20】   烤好后晾凉,切片就可以享用了。
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