川北凉粉的做法 川北凉粉的家常做法 川北凉粉川北凉粉的做法大全
川北凉粉
菜品口味：中辣
主要工艺：拌
所需时间：一天
制作难度：普通
所用厨具：其它
川北凉粉简介
四川名小吃 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。（网上资料）
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用料
| 适量 绿豆淀粉 | 适量 黑豆豉 | 适量 郫县豆瓣酱 | 适量 姜粒 | 适量 菜油 | 适量 白糖 | 适量 鸡精 | 适量 水淀粉 | 适量 豆豉酱 | 适量 葱花 | 适量 蒜粒 | 适量 复合酱油 | 适量 香油 | 适量 盐 | 适量 醋 | 适量 花椒面 | 适量 辣椒油 | 适量 熟芝麻粒 |
川北凉粉的做法
【1】 
凉粉的制作：
绿豆淀粉
比例：1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。
凉粉的制作：绿豆淀粉
比例：1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。
【2】 
直到白色变成透明的，就可以熄火。
直到白色变成透明的，就可以熄火。 【3】 
把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。 【4】 
豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。 【5】 
然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。 【6】 
加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。 【7】 
晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。 【8】 
川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!
川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!家常菜谱大全为您提供川北凉粉的做法,川北凉粉的家常做法,川北凉粉,川北凉粉的做法大全,川北凉粉怎么做,川北凉粉怎么做好吃,川北凉粉图片等