炒疙瘩的做法 炒疙瘩的家常做法 炒疙瘩炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炒
所需时间:一小时
制作难度:未知
炒疙瘩简介
民国初年,北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺,由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁,忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的饴烙面拿过来重新揉过,然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩,下到开水锅中煮熟,捞出后摊在阴凉处。当晚,母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃,没想到口味特别好。她们边吃边商量,决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食,起名叫“炒疙瘩”。
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用料
自制面疙瘩 | 适量 泡发的青豆(或黄豆) | 适量 胡萝卜丁 | 适量 黄瓜丁 | 适量 猪肉丁 | 适量 蒜末 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 食用油 | 适量 盐 | 适量 酱油 |
炒疙瘩的做法
【1】 胡萝卜、黄瓜切成丁青豆(或黄豆)泡发并煮熟备用。
【2】 猪肉切成丁备用。
【3】 面和成较硬的面团,放置30分钟。
【4】 擀成0.5cm厚的面片。
【5】 切0.5cm宽的长条。
【6】 将长条切成0.5cm见方的面丁(面疙瘩)。
【7】 切好的面疙瘩。
【8】 下水煮熟,捞出备用。
【9】 炒锅放油烧热,下入肉丁、葱姜。
【10】 肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆煸炒。
【11】 加入酱油、适量盐。
【12】 下入煮熟的面疙瘩,翻炒均匀,出锅前放入黄瓜丁、蒜末。
【13】 炒疙瘩成品。
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