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四喜丸子的做法

四喜丸子

所在分类 鲁菜 咸鲜 三刻钟 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:三刻钟

制作难度:简单

四喜丸子简介

  “四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,使宾主尽欢,共享美好时刻,留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
  据传,四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。科考结果出来了,衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。皇帝赏识其才智,便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人接至京城。喜上加喜,张九龄高兴之下,叫厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称许。又说道:“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。


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用料

适量 猪肉馅适量 鸡蛋
适量 莲藕适量 油菜
适量 胡萝卜适量 红彩椒
适量 葱姜适量 水淀粉
适量 老抽适量 料酒
适量 生抽适量 大料
适量 适量 花椒

四喜丸子的做法

 【1】   材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
 【2】   肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
 【3】   将肉馅团成丸子。
 【4】   油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
 【5】   汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
 【6】   锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
 【7】   锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
 【8】   锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
 【9】   汤汁浇在丸子上即可。
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