麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的家常做法 麻辣水煮鱼麻辣水煮鱼的做法大全
麻辣水煮鱼
菜品口味:麻辣
主要工艺:煮
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
麻辣水煮鱼简介
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
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用料
400克 草鱼肉 | 1条 白皮黄瓜 | 50克 榨菜 | 5-6片 生姜 | 1头 大蒜 | 1把 干尖椒 | 15克 花椒 | 适量 小葱末 | 1小勺 盐 | 15ML 料酒 | 10克 生粉 | 1个 蛋清 | 一包 德庄水煮鱼调料 | 200克 色拉油 |
麻辣水煮鱼的做法
【1】 3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
【2】 斜刀片成薄片;
【3】 加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
【4】 白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
【5】 大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
【6】 准备德庄水煮鱼调料一包;
【7】 锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
【8】 转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
【9】 将水煮鱼调料倒入锅中;
【10】 加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
【11】 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
【12】 转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
【13】 氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
【14】 撒上香葱末;
【15】 将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
【16】 将热油浇于鱼表面即可。
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