凉拌金茸蒜苔的做法 凉拌金茸蒜苔的家常做法 凉拌金茸蒜苔凉拌金茸蒜苔的做法大全
凉拌金茸蒜苔
主要工艺:拌
制作难度:普通
凉拌金茸蒜苔简介
1、金茸片的泡发需要1小时(切勿用热水浸泡),氽烫1分钟即可;2、蒜苔汆烫后,一定要放入凉水里冰镇,冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝,因为生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过后,蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性,再用手撕的话,就能非常顺利,撕蒜苔的时候从中间撕更容易;3、蒜苔一定要煮至断生,要不然去不辛辣味口感反而不好;4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味,麻、辣、酸、甜皆可。
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用料
300克 蒜苔 | 1茶匙 食盐 | 3汤匙 酱油 | 1茶匙 鸡精 | 2片 姜 | 5瓣 蒜 | 1.5汤匙 香醋 | 5个 朝天椒 | 1茶匙 麻油 | 1汤匙 辣椒油 |
凉拌金茸蒜苔的做法
【1】 金茸片提前用清水泡发1小时,洗净拧干水分
【2】 蒜苔摘去老梗洗净备用
【3】 朝天椒切圈,蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)
【4】 酱油3汤匙、香醋1.5汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量,调配成酱汁
【5】 锅下水烧开,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽烫半分钟
【6】 过凉后沥干水份待用
【7】 另锅下水烧开,放入蒜苔,煮至断生
【8】 迅速过冷河,并放入凉水冰镇五分钟
【9】 用手撕成细丝,控干水份
【10】 将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中
【11】 淋入调好的酱汁
【12】 滴入几滴麻油,搅拌均匀即可开吃,或是根据自家饮食习惯,调拌成自己喜欢的口味
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