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三鲜翡翠豆花
菜品口味:清淡
主要工艺:烩
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
三鲜翡翠豆花简介
安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地,那里的糊菜也十分有名,尤其“三河虾糊”最具代表性。
“糊菜”也叫“糊羹”,有多种做法,可荤可素,还可混搭。荤,包括肉类、海鲜等。素,包括各种蔬菜豆制品等。混搭,就是荤素搭配的做法。
今天,制作一款荤素搭配的糊羹,叫做“三鲜翡翠豆花”,制作方法如下;
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用料
450克 豆腐一块 | 250克 菠菜碎 | 80克 虾丁 | 40克 荸荠碎 | 30克 香菇粒 | 2枚 鸡蛋 | 3克 葱末 | 3克 姜末 | 适量 水泡糯米粉 | 10克 绍酒 | 10克 白糖 | 2克 味精 | 1克 胡椒粉 | 少许 干淀粉 | 适量 烹调油 | 少许 葱油 |
三鲜翡翠豆花的做法
【1】 把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合,里面放入两枚蛋黄,用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
【2】 放入少许干淀粉拌匀。
【3】 把豆腐捣碎,里面放入鸡蛋清,用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
【4】 豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
【5】 炒勺上火烧热,注入少许油,下入虾丁等配料炒熟。
【6】 把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
【7】 锅中注入少许油,把豆花炒熟备用。
【8】 锅中注入高汤或清水,撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
【9】 倒入菠菜碎搅拌均匀,然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌,使之糊化。
【10】 菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
【11】 把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里,覆盖上事先炒好的配料。
【12】 在装盘的时候用勺做成太极图案,然后稍事点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
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