龙井虾仁的做法 龙井虾仁的家常做法 龙井虾仁龙井虾仁的做法大全
龙井虾仁
菜品口味:清淡
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
龙井虾仁简介
这是一道体现西湖秀美气质的传统名菜,具有浓厚的地方色彩,此菜色泽清雅,味道鲜嫩,风味独特!
传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个菜,其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”
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用料
1000克 鲜活河虾 | 1克 龙井茶 | 少许 开水 | 适量 干淀粉 | 少许 蛋清 | 1茶勺 鸡精 | 1大勺 绍酒 | 1.5茶勺 盐 | 适量 葱段 | 适量 植物油 |
龙井虾仁的做法
【1】 茶叶用少许开水泡出香味备用。
【2】 将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。
【3】 锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油。
【4】 捞出、沥油备用。
【5】 .锅中留底油,下葱段煸出香味。
【6】 然后将葱段捞出。
【7】 倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀。
【8】 然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。
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