美味酸菜鱼的做法美味酸菜鱼的家常做法美味酸菜鱼美味酸菜鱼的做法大全

美味酸菜鱼

所在分类热菜酸辣煮半小时普通

菜品口味：酸辣

主要工艺：煮

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

美味酸菜鱼简介

　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

用料适量  草鱼适量  豆腐
适量  酸菜鱼料包适量  料酒
适量  盐适量  淀粉
适量  蛋清适量  鸡精
美味酸菜鱼的做法　【1】　　 草鱼 酸菜鱼料包。
　【2】　　 料包里面包括，酸菜 调味包。
　【3】　　 将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
　【4】　　 轻轻的扥出腥线。
　【5】　　 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
　【6】　　 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
　【7】　　 将鱼片和鱼排鱼头分开。
　【8】　　 鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
　【9】　　 豆腐切块。
　【10】　　 鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
　【11】　　 炒锅烧热，放入3汤匙的油。
　【12】　　 放入酸菜料包煸炒。
　【13】　　 加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
　【14】　　 将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
　【15】　　 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
　【16】　　 等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
						