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黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼

所在分类 苏菜 甜味 三刻钟 高级

菜品口味:甜味

主要工艺:

所需时间:三刻钟

制作难度:高级

黄桥烧饼简介

  黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏,可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点:色泽金黄,口味香酥,油而不腻。


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用料

175克 面粉90克 温水
10克 白砂1克 泡打粉
2克 酵母5克 白油
75克 面粉37.5克 白油
180克 豆沙馅30克 白芝麻
少许 蛋液

黄桥烧饼的做法

 【1】   食材过秤准备好。
 【2】   豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
 【3】   在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
 【4】   接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
 【5】   另在盆中将面粉、白油放入。
 【6】   揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
 【7】   接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
 【8】   用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
 【9】   将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
 【10】   再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
 【11】   用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
 【12】   取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
 【13】   放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
 【14】   最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
 【15】   将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
 【16】   一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
 【17】   直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
 【18】   很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。
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