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红烧肉

所在分类热菜咸甜焖三刻钟普通

菜品口味：咸甜

主要工艺：焖

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

红烧肉简介

　　在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！

我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。

据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！

由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！

用料适量  五花肉适量  八角
适量  葱段适量  香叶
适量  姜片适量  白砂糖
适量  盐适量  酱油
适量  黄酒适量  冰糖
适量  花生油  
红烧肉的做法　【1】　　 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
　【2】　　 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
　【3】　　 用凉水下锅。
　【4】　　 水开后把肉块儿煮5分钟。
　【5】　　 捞出，控净水份备用。
　【6】　　 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
　【7】　　 倒入细砂糖。
　【8】　　 煸炒糖色。
　【9】　　 煸炒到微黄色即可。
　【10】　　 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
　【11】　　 并开始出油后烹入黄酒。
　【12】　　 倒入酱油翻炒。
　【13】　　 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
　【14】　　 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
　【15】　　 然后，放入葱段、姜片、香叶。
　【16】　　 最后放入冰糖。
　【17】　　 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
　【18】　　 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
　【19】　　 放少许盐，然后用旺火收汁。
　【20】　　 汤汁收净便可出锅。
　【21】　　 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
						