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东坡肉的做法 东坡肉的家常做法 东坡肉东坡肉的做法大全

东坡肉的做法

东坡肉

所在分类 浙菜 咸甜 数小时 高级

菜品口味:咸甜

主要工艺:

所需时间:数小时

制作难度:高级

所用厨具:砂锅 汤锅

东坡肉简介

  我国宋代大文学家苏试,因为写诗得罪了朝廷而被降职,下派到湖北黄州,到了黄州后,他自称为“东坡居士”。

“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门,但肉还是可以吃的。

当过大官的他,仍爱好美食,却没有心情去酒楼饭店,便亲自动手来烹调了,由此排遣寂寞与烦闷。

文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子,他既要烹调美食,又要写写画画,为了兼顾,他采取用文火炖肉的办法,以便一边照看火候,一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后,他总结了一个最佳的烹调方案,使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里,苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌,说明他当时的体会与心境:

黄州好猪肉,价钱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
慢着火,少着水,火候足时它自美。
每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播,他的这套独特的炖肉方法也被人们看好,老百姓使用他的名字命名,“东坡肉”也就流传下来,直到今天,仍然受到食客们的喜爱。


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用料

500克 猪五花肉适量 小葱
2枚 八角1小节 桂皮
适量 冰糖适量
适量 2勺 绍酒
3勺 老抽适量 清水
2勺 醪糟

东坡肉的做法

 【1】   锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
 【2】   将五花肉切成方形肉块。
 【3】   葱洗净切成段、姜切片待用。
 【4】   用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
 【5】   将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
 【6】   肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
 【7】   倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
 【8】   砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
 【9】   慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
 【10】   将肉取出,装有盖子的碗。
 【11】   再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
 【12】   特点:酥而不烂,油而不腻。
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