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干煸双条的做法

干煸双条

所在分类 热菜 微辣 半小时 普通

菜品口味:微辣

主要工艺:

所需时间:半小时

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

干煸双条简介

  这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦(角瓜),将其切成条状后,烹制而成,故取名为【干煸双条】。
干煸又称干炒,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
传统干煸技法真正是“煸干”的,锅内加入适量油,投入主料不断翻炒。火力以中火为主,使原料逐步吐水并挥发,过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。
另一种是油炸方法。将干煸原料一次或两次放入油锅中,用中火炸制,利用油传热,传热快且均匀,使原料快速达到脱水的“煸干”效果。在油炸过程中,植物原料最好一次高油温炸至煸炒效果,而动物性肉料最佳两次处理,第一次用中火中温来排除原料水分,第二次用中火高温使原料外表达以上色增香效果。
     馋嘴乐今天烹制的【干煸双条】,由于土豆和西葫芦含有的水分比较多,所以采用了油炸的方法进行脱水,然后二次煸炒调味而成,味道不错,值得一试。


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用料

500g 土豆500个 西葫芦
适量 适量
适量 干辣椒适量 花椒
适量 面粉适量
适量 适量 鸡粉

干煸双条的做法

 【1】   土豆500g、西葫芦500g,葱、姜、干辣椒。
 【2】   土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡20分钟。
 【3】   把西葫芦去瓤切粗条。加适量的面粉,拌匀备用。
 【4】   把葱、姜、干辣椒切丝备用。
 【5】   起锅热油,将泡好的土豆条沥干水分后,入锅炸制。
 【6】   炸至金黄色,捞出备用。
 【7】   再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。
 【8】   炸制金黄色后,捞出备用。由于西葫芦水分较多,也可以炸两次。先用温油脱水,再用热油增色。
 【9】   锅留底油,小火炒香花椒。
 【10】   先放入葱姜爆香,然后再放入辣椒丝炒香。
 【11】   放入炸好的土豆条、西葫芦条,快速翻炒均匀。
 【12】   加盐、鸡粉调味,翻炒均匀即可。
 【13】   出锅装盘。
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