红酒煨牛舌的做法 红酒煨牛舌的家常做法 红酒煨牛舌红酒煨牛舌的做法大全
红酒煨牛舌
菜品口味：微辣
主要工艺：煨
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
红酒煨牛舌简介
这道绝对“重口味”的黑椒红酒牛舌，是我弥补操黑椒汁是我弥补错误的无心之举，味道很浓重，但是卖相可能有的同志难以接受。没关系，我会把我的方法放在这里，同时告诉你其他的方法。
西餐的基本酱汁之一，具体的做法也有差异。还记得我上次做的烧汁吗？首先介绍用烧汁怎么做黑椒汁。
方法A：
用料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、烧汁60ml、白兰地酒4茶匙、盐1/4茶匙
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
不过你如果觉得制作烧汁（Brown Sauce)太麻烦，可以看看我下面的另一种黑椒汁的做法。应该说可以算是黑椒膏，最好之后放在冰箱里面，用的时候加水/红酒或白兰地酒化开即可。
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用料
| 150g 牛舌 | 2大勺约10g 面粉 | 100ml 红酒 | 10g 蒜蓉 | 20g 黄油 | 5g 番茄膏 | 5g 黑胡椒颗粒 | 2g 黑胡椒粉末 | 2g 盐 | 1茶匙约5g 耗油 | 2茶匙约10g 生抽 | 2茶匙约10g 美极汁 | 1/4茶匙约3g 糖 |
红酒煨牛舌的做法
【1】 
制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。
制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。 【2】 
黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。
黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。 【3】 
黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。
黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。 【4】 
下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。
下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。 【5】 
将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。
将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。 【6】 
下入蒜蓉10g，炒出香味。
下入蒜蓉10g，炒出香味。 【7】 
下入番茄膏5g，翻炒均匀。
下入番茄膏5g，翻炒均匀。 【8】 
耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。
耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。 【9】 
下入黄油面粉糊，翻炒均匀。
下入黄油面粉糊，翻炒均匀。 【10】 
炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。 【11】 
牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。
牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。 【12】 
牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。
牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。 【13】 
锅中下入少许黄油，烧热。
锅中下入少许黄油，烧热。 【14】 
将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。
将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。 【15】 
煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。 【16】 
加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。
加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。家常菜谱大全为您提供红酒煨牛舌的做法,红酒煨牛舌的家常做法,红酒煨牛舌,红酒煨牛舌的做法大全,红酒煨牛舌怎么做,红酒煨牛舌怎么做好吃,红酒煨牛舌图片等