香渣肉的做法 香渣肉的家常做法 香渣肉香渣肉的做法大全
香渣肉
菜品口味:五香
主要工艺:蒸
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:蒸锅
香渣肉简介
徽菜:在我二十多年的印象里,一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧,家里请客,吃完后,看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
渣肉粉是成品的,也是安徽来的,味道不错,里面调料也都配好的,无需加盐、八角等。
口味:香、绵,肥而不腻。
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用料
90克 蒸肉粉 | 半斤 五花肉 | 1张 千丈 | 适量 红干椒 | 适量 蒜粒 | 一颗 葱 |
香渣肉的做法
【1】 切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
【2】 把千丈铺在蒸肉碗里。
【3】 五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器。
【4】 加水和黄酒搅拌。
【5】 米粉均匀粘在肉上即拌好。
【6】 把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
【7】 放入蒸锅。
【8】 蒸约20分钟后,打开锅盖,用筷子把肉上下加少许水翻一翻,尽量前几次不要把旁边铺的千丈皮翻入肉里,它可吸收五花肉里的油,且蒸后很香。
【9】 再过15分钟后再加少许水翻一番。
【10】 每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水,蒸锅里水也要加。
【11】 蒸约1个多小时后,用筷子夹蒜粒,有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉,很容易扎进瘦肉内,肥肉也出了一圈油,就已经好了,可以开饭咯。
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