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翠玉镶明珠
菜品口味:咸鲜
主要工艺:蒸
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 蒸锅
翠玉镶明珠简介
中国人对玉石的喜爱由来已久,莹润剔透的美玉不仅被我们用作装饰,在民间更有着“戴玉保平安”的说法。今天这道【翠玉镶明珠】灰用了大黄瓜来比喻翠玉,不仅外表看起来温润,闻起来清香扑鼻,更使黄瓜的清新香味渗入肉馅中,吃起来丝毫不油腻,清新爽口;甜青豆代表的明珠,比喻珍爱的人或美好珍贵的事物,这也是民间传统的吉祥之物;因此,在新年到来之际,以此菜祝大家心想事成,万事如意!
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用料
适量 大黄瓜 | 适量 肉馅 | 适量 玉米 | 适量 甜青豆 | 适量 胡萝卜 | 适量 鸡蛋清 | 适量 葱姜末 | 适量 香菜 | 适量 盐 | 适量 胡椒粉 | 适量 鲍鱼汁 | 适量 生抽 | 适量 鱼露 | 适量 蚝油 | 适量 糖 |
翠玉镶明珠的做法
【1】 材料:大黄瓜、肉馅、葱姜末、玉米,甜青豆、胡萝卜、鸡蛋清。
【2】 猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、蛋清搅拌至起胶有站粘性。
【3】 大黄瓜去皮切段(约5厘米左右)。
【4】 用勺子将黄瓜内芯挖去待用。
【5】 将猪肉馅填入黄瓜段内。
【6】 填入肉馅时,要填均匀扎实了,让肉馅与瓜身贴紧。
【7】 装饰上玉米粒和青豆粒。
【8】 开水上锅蒸约15分钟左右。
【9】 蒸好后将汤汁倒在碗内。
【10】 汤汁加入鲍鱼汁(没有可不加)、淀粉搅拌均匀。
【11】 撒香菜叶勾薄芡。
【12】 将芡汁浇在蒸好的菜上,加以胡萝卜碎装饰即可。
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