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软炸香菇的做法

软炸香菇

所在分类 热菜 咸鲜 十分钟 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:十分钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅 微波炉

软炸香菇简介

  “软炸香菇”是一道京味儿小菜,在过去北京的八大楼里都有这道菜,是一款很不错的饮酒小菜。据说,也是过去王爷府里宴客所摆的七蝶儿八碗儿中的一道宴客菜,因为他们宴客时大多要请八大楼里的师傅们来掌勺,久而久之使“软炸香菇”这道菜也演变成了一道地道的王府菜。
“软炸香菇”源于山东菜系在京的创新品种。过去,北京有八家最大的酒楼,老百姓管它叫做“八大楼”,其中六家都是以山东鲁菜为主,那时京城里的官宦人家、纨绔子弟和南来北往的商贾客商居多,这些有钱人对吃很讲究,因此凡是在京城里开饭馆、酒楼、酒肆的店家们,在菜品上都要不断的翻新花样才能满足他们的要求,才能引来更多的客人,有很多酒楼也是在那个时代所创办的。比如,老北京的“全聚德”就是最具代表性的一家大型饭庄,它突破了传统的焖炉烤鸭形式,自创出了著名的“挂炉烤鸭”,当时很受王公贵族的喜爱,宴客都要首选全聚德。“全聚德”也逐渐的取代了京城烤鸭的创始人“便宜坊”的地位,传至今日仍蜚声海内外。
“京菜”其实都是鲁菜先人们后来在京创新的产物。当年,凡是来北京开设酒楼的山东商人,都要选择家乡济南、烟台、福山一带最优秀的厨师来为他们当主厨,只有这样才能在京城里站的住脚,利用师傅们高超的技艺为自己在北京开辟出一片新的天地,也是在这个背景下北京著名的“八大楼”孕育而生的。师傅们来北京后所创新的菜,经过百年或数百年历史的沿袭统称为现在的“京菜”。
“京菜”中有技术含量高的,也有制作起来十分简单的,凡是能为人们所接受的就保留了下来。“软炸香菇”就是一款做法非常简单的菜肴,但很受人们的喜爱。它的做法主要是用鸡蛋面糊把香菇裹上炸制而成的,这道菜的主要做法如下;


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用料

120克 水发香菇2枚 鸡蛋
100克 面粉适量 玉米淀
20克 葱段15克 姜片
2克

软炸香菇的做法

 【1】   先把水发香菇攥净水份放入葱段和姜片。
 【2】   用少许盐和味精调味。
 【3】   再放入少许黄酒和适量清水搅匀。
 【4】   再放入少许黄酒和适量清水搅匀。
 【5】   然后放入微波炉里叮熟,使用微波的高火3-5分钟即可,如没有微波炉用传统方法蒸就可以。
 【6】   调制面糊;把淀粉和面粉混合加少许盐拌匀。
 【7】   然后放入鸡蛋搅拌,再用适量清水和成面糊。
 【8】   面糊要稍稠一些为好。
 【9】   把叮熟的香菇取出晾凉控净水份攥干,滴入几滴香油拌匀。
 【10】   然后往香菇里撒入少许干粉拌匀。
 【11】   把拌匀干粉的香菇倒入面糊里。
 【12】   用五成热的油温逐一把裹好面糊的香菇放入锅中进行炸制。
 【13】   把香菇炸至稍微上色便可捞出,然后码盘上桌食用。
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