清蒸小龙虾的做法清蒸小龙虾的家常做法清蒸小龙虾清蒸小龙虾的做法大全

清蒸小龙虾

所在分类热菜咸鲜蒸廿分钟简单

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：廿分钟

制作难度：简单

所用厨具：蒸锅

清蒸小龙虾简介

　　《舌尖上的中国》里有句话叫，靠山吃山，靠海吃海。我们武汉人，靠着长江边长大，自然就数水产品吃得最多了。夏天的武汉，大街小巷，各大小餐馆都会推出一道菜，小龙虾。他们或是油焖或是清蒸，油焖的鲜辣，口味厚重，而清蒸的鲜甜，虾肉吃起来口感Q弹，Q爽的。我比较偏爱后者。

用料1000g  小龙虾20g  小葱
30g  生姜40g  蒜头
50g  生抽50g  香醋
适量  胡椒适量  味精
20g  小麻油  
清蒸小龙虾的做法　【1】　　 LG从市场买回的小龙虾，小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里，从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格，而且原来是随便一个菜场就有卖的，现在就要到大的市场才能买得到了。
　【2】　　 首要步骤就是给虾洗澡，我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍
　【3】　　 虾子的两个钳子也要刷干净，一会要吃的。
　【4】　　 刷它的钳子时，我在想，人家长两个钳子是为了保护自己的，可人类的舌尖太厉害，还是要吃它。
　【5】　　 刷洗干净上锅蒸之前，还有个主要步骤，就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗？
　【6】　　 提起中间的那扇，用力向外一拔，虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼
　【7】　　 看，这是拔出的虾肠，里面有很多污垢。
　【8】　　 处理完的虾子上锅冷水蒸
　【9】　　 再来调蘸料，清蒸的菜，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，小葱生姜切末，蒜头压蓉，装入小碗。
　【10】　　 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪，为什么不放盐，因为清蒸的菜特点是鲜，有生抽和醋，也就有了一点咸味，再加盐，味就重了，会夺了鲜味。（喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油）
　【11】　　 蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火，虾子就蒸熟了。（蒸久了，虾肉的口感就不嫩了。）
　【12】　　 掰开虾头，就看到了虾黄和虾肉，可以蘸料吃了。
　【13】　　 看，这是虾头部分，照相时虾头里冒出的热气把我的相机镜头都雾了。
　【14】　　 这是虾尾部分的肉，蘸上蘸料吃起来是又Q又弹又滑又爽。
　【15】　　 这是LG吃的一个虾的大钳子，咬开一坨白白的虾肉，看起来是不是很诱人？
　【16】　　 妹妹吃的一下小虾钳，也很可爱。
						