潇湘猪手的做法 潇湘猪手的家常做法 潇湘猪手潇湘猪手的做法大全
潇湘猪手
菜品口味：麻辣
主要工艺：炖
所需时间：数小时
制作难度：普通
潇湘猪手简介
何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。
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用料
| 适量 猪手 | 适量 姜 | 适量 葱 | 适量 八角 | 适量 花椒 | 适量 绍酒 | 适量 冰糖 | 适量 盐 | 适量 红辣椒 | 适量 香叶 | 适量 酱油 | 适量 白胡椒 | 适量 湖南剁椒 | 适量 香醋 | 适量 青辣椒 |
潇湘猪手的做法
【1】 
用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。 【2】 
将猪手剁开。
将猪手剁开。 【3】 
加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。 【4】 
小火煮制30分钟。
小火煮制30分钟。 【5】 
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。 【6】 
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。 【7】 
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。 【8】 
下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。 【9】 
煸炒至猪手均匀上色。
煸炒至猪手均匀上色。 【10】 
加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。 【11】 
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。 【12】 
上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。 【13】 
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
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