虎皮肉的做法虎皮肉的家常做法虎皮肉虎皮肉的做法大全

虎皮肉

所在分类浙菜咸鲜焖一小时简单

菜品口味：咸鲜

主要工艺：焖

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

虎皮肉简介

　　虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。

用料500克  五花肉30克  腌制雪里红梗
10克  料酒15克  白糖
3克  盐10克  酱油
10克  葱10克  姜
2枚  大料  
虎皮肉的做法　【1】　　 把五花肉清洗干净，擦去水分。
　【2】　　 将肉在火上熏烤。
　【3】　　 烤制焦黄。
　【4】　　 放在温水中泡软。
　【5】　　 用刀刮去黄焦皮及脏物。
　【6】　　 切成粗条状。【也可不切】
　【7】　　 锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
　【8】　　 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
　【9】　　 用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
　【10】　　 把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
　【11】　　 控干水分，用油煸炒至干黄。
　【12】　　 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
　【13】　　 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
　【14】　　 上屉再蒸40分钟.
　【15】　　 倒出汤汁。
　【16】　　 把肉皮朝上扣入盘里。
　【17】　　 汤汁烧开芶入薄芡。
　【18】　　 把汤汁浇在肉上即可。
						