孟氏酱茄子的做法 孟氏酱茄子的家常做法 孟氏酱茄子孟氏酱茄子的做法大全
孟氏酱茄子
菜品口味:酱香
主要工艺:酱
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:平底锅 不粘锅
孟氏酱茄子简介
为嘛叫孟氏呢,嘿嘿,因为这是我妈妈做滴,吃了好多年还是吃不腻呢~
每逢快立秋的时候,家里经常总有人送茄子,无化肥无农药纯绿色的茄子~
酱茄子,不管是紫茄子还是绿皮茄子,粗的细的,味道都差不多呢,就大酱味不一样罢了~
大酱都是亲戚自家磨的,原料一样,可磨出来的结果竟然不一样呢,味道有很大的区别,这个我有点意外~
酱茄子很下饭,拌米饭吃能吃好几碗呢,香喷喷的~~
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用料
适量 茄子 | 适量 东北大酱 | 适量 葱 | 适量 盐 |
孟氏酱茄子的做法
【1】 茄子去蒂洗净,洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。
【2】 切十字花刀,妈妈说这个部位不好熟,也不太入味,所以用刀切开花咯。
【3】 这煎锅是28cm的,能放7个茄子。锅里放少量油,小火,慢煎。
【4】 盖上盖子熟的快一些,中途尽量多翻动一下。
【5】 煎到茄子软塌塌的了。
【6】 用铲子压一压继续煎,这个茄子太胖了,时间有点长。
【7】 东北大酱来了。放大酱之前,茄子一定要煎透煎熟才能好吃,哪怕外皮糊了也没关系的,不要用大火,用中小火慢慢煎,勤翻动一下。
【8】 盛一勺放入碗里,加点水,把大酱搅拌开。
【9】 把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子 。
【10】 加入适量盐,盖锅盖焖几分钟,出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可。
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