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白斩鸡的做法 白斩鸡的家常做法 白斩鸡白斩鸡的做法大全

白斩鸡的做法

白斩鸡

所在分类 热菜 麻辣 半小时 简单

菜品口味:麻辣

主要工艺:

所需时间:半小时

制作难度:简单

所用厨具:煮锅

白斩鸡简介

  这道菜品要求主料必须用新鲜宰杀重量在2000克以内的土鸡肉半天以内做菜,这样菜能保证本菜品质量,如果你用超市冷冻过的材料,那么我劝你还是不做为好,本人做菜要求的是宁少勿烂。


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用料

500克 土鸡100克 干苕粉
适量 香葱适量 大葱
适量 姜末适量 时鲜辣椒
适量 食盐适量 白糖
适量 鸡精适量 生抽
适量 红油辣椒适量 麻油
适量 适量 花椒末

白斩鸡的做法

 【1】   先将干苕粉用开水发涨。
 【2】   新鲜土鸡一只只用一小半边,老姜切片大葱改段。
 【3】   用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间将鸡肉反转一次。撇去浮末。
 【4】   煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。
 【5】   15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右,鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料,一个是为了保证菜品外形更加美观。第二个就是为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。
 【6】   将闷好的鸡捞出,晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后再切。
 【7】   这里我想给大家推介一个做菜用的实用工具。用这个切菜就不会肉末飞溅弄得满屋都是血水,而且做出来的菜品大小均匀。特别是象我这样没有力气的女孩子。就是这把塑料锤子,卖建筑材料那点有卖。
 【8】   将泡好的苕粉直接装在盘底,
 【9】   再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。
 【10】   现在来做最后一道工序调料。将姜末,红油辣椒。新鲜辣椒,鸡精,花椒,食盐,生抽,白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。
 【11】   所有工序完成,将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许,过5分钟以后食用效果最佳。
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