松炸虾仁的做法松炸虾仁的家常做法松炸虾仁松炸虾仁的做法大全

松炸虾仁

所在分类浙菜咸鲜炸十分钟简单

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炸

所需时间：十分钟

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

松炸虾仁简介

　　“浙菜”中所使用的水产类，以海鲜、江鲜和湖鲜为主，因此涉及的原料非常广泛，几乎无所不包，从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼，小到河里的小虾米，统统概括在内。
今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；

用料80克  虾肉100克  鸡蛋清
20克  炸花生米25克  干淀粉
3克  葱末3克  姜末
适量  烹调油2克  盐
1克  味精少许  胡椒粉
10克  绍酒  
松炸虾仁的做法　【1】　　 把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
　【2】　　 把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
　【3】　　 虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。
　【4】　　 再放入葱姜末少许。
　【5】　　 用手把虾粒抓匀备用。
　【6】　　 打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
　【7】　　 用一双筷子平抽使其打发。
　【8】　　 在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。
　【9】　　 糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。
　【10】　　 拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。
　【11】　　 把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
　【12】　　 此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀。
　【13】　　 炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
						