糯米鸡肉烧麦的做法 糯米鸡肉烧麦的家常做法 糯米鸡肉烧麦糯米鸡肉烧麦的做法大全
糯米鸡肉烧麦
菜品口味:原味
主要工艺:蒸
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 蒸锅
糯米鸡肉烧麦简介
烧麦(Steamed Dimsum),又称烧卖,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。关于烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说:烧卖皮薄馅多,冷了之后一抓就破,必须现烧现卖,故称烧卖;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅,又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。时至今日,各地烧卖的品种发展的十分丰富,制作更为精美。如安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。
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用料
糯米 | 香菇 | 鸡腿肉 | 鸡蛋 | 适量 黄酒 | 适量 盐 | 适量 葱 | 适量 味精 | 适量 生抽 | 适量 胡椒粉 | 适量 淀粉 |
糯米鸡肉烧麦的做法
【1】 糯米,4大杯,冷水浸泡一晚上,最少也要浸上2个小时。
【2】 糯米用蒸用煮都行,老爸说是用蒸的更香,采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。
【3】 把浸泡了一晚上的糯米的水沥干,也不要沥的太干,稍微留点水。把糯米倒入蒸格中,大火蒸熟。在蒸的过程中,我发现糯米的表面特别容易发干发硬,所以我加了两次水在糯米的表面,以保持表面湿润。
【4】 香菇15个,切成丁。
【5】 鸡腿肉(也可用猪肉糜或者牛肉糜代替)6个,去骨,切丁。
【6】 加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。
【7】 做蛋皮。鸡蛋4个,打碎,加盐、味精,煎成蛋饼。
【8】 蛋饼切丁。
【9】 做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子,所以这里用日本的饺子皮代替了。
【10】 煸炒鸡腿肉。
【11】 加入香菇和蛋皮,略为翻炒。
【12】 加入老抽和水。
【13】 然后加入糯米饭翻炒。
【14】 加盐、味精和糖(加糖环节是为了吊鲜味儿,重要) 。
【15】 香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个时候已经很好吃了。
【16】 包烧卖的三个步骤。
【17】 步骤二。。。
【18】 步骤三。注意,在靠近烧卖皮边处捏紧即可。
【19】 注意,上锅蒸的时候,要在烧卖底下抹点油,这样就不粘锅了。
【20】 各位亲们注意,糯米烧卖,好吃但不易消化,不能贪食。
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