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牛肉馄饨及4种包法的做法

牛肉馄饨及4种包法

所在分类 糕点主食 咸鲜 半小时 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:半小时

制作难度:简单

牛肉馄饨及4种包法简介

  相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美


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用料

馄饨皮 牛肉
适量 香葱适量 蛋皮末
适量 香菜末适量 葱姜末
适量 牛骨汤适量 食用油
适量 香油适量 酱油
适量 胡椒粉适量
适量 花椒水适量 白砂糖

牛肉馄饨及4种包法的做法

 【1】   材料:牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末调味:葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量。
 【2】   牛肉剁成泥,香葱切末;葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。
 【3】   牛肉馅、香葱碎,加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许,搅匀。
 【4】   搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。
 【5】   顺同一方向搅拌,直至肉馅上劲即可。
 【6】   莲花式包法:
 【7】   花莲包法:
 【8】   温州包法:
 【9】   元宝包法:
 【10】   制成若干馄饨生坯。
 【11】   锅入加入牛骨汤烧开,下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。
 【12】   另起锅,加清水烧开,下入馄饨生坯煮熟。
 【13】   用漏勺捞入碗内,倒入调好的牛骨汤,撒入香菜即可。
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