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宋嫂鱼羹的做法

宋嫂鱼羹

所在分类 浙菜 咸鲜 廿分钟 普通

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:廿分钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

宋嫂鱼羹简介

  【宋嫂鱼羹】是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。

    南宋淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖,来至钱塘门外,已时近中午。太上皇的侍从告诉他,这里有家菜馆的鱼羹味道很好,何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉,就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂,本是东京汴梁人士,曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时,出于对宋王朝的爱国感情,跟随南迁队伍来到临安(今杭州),在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店,维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹,估计是皇亲国戚之类,就亲自烹制了鱼羹,送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧,就对太上皇说:“小奴本是东京人氏,是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言,不胜唏嘘,心想像她这样的草民,能够跟随他南迁临安,的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文,银钱一百文,绢十匹,仍令后苑供应泛索。”从此,宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”,更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”


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用料

200克 鲜鱼肉1个 鸡蛋
适量 香菇丝适量 火腿丝
适量 笋丝适量 葱段
适量 葱结适量 姜片
30克 绍酒25克 酱油
50克 熟猪油适量 葱姜丝
1茶勺 鸡精1茶勺
250克 清汤25克 米醋
30克 湿淀粉适量 白胡椒粉

宋嫂鱼羹的做法

 【1】   在鱼肉上划几刀。
 【2】   将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出(约蒸6分钟)。
 【3】   拣去葱姜。
 【4】   倒出汤汁。
 【5】   剥下鱼肉。
 【6】   将鱼肉放到原汁中,鱼皮不要。
 【7】   炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味。
 【8】   加入清汤、绍酒烧开。
 【9】   捞出葱段不用。
 【10】   下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。
 【11】   下鱼肉和蒸鱼的汤汁。
 【12】   加酱油、盐、鸡精烧开。
 【13】   用湿淀粉勾芡。
 【14】   淋上蛋液。
 【15】   加入少许米醋。
 【16】   淋上熟猪油,出锅。将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。
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