九转大肠的做法 九转大肠的家常做法 九转大肠九转大肠的做法大全
九转大肠
菜品口味:其它
主要工艺:烧
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
九转大肠简介
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。
此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁,入口没有膻味,这个要把大肠卷整个一口吃下去,在口腔里,味道也是九转回荡,不同凡响
猪大肠性寒,味甘;有润肠,有润燥、补虚、止渴止血之功效。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
适用相关人群: 一般人都可食用
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用料
适量 猪大肠 | 适量 肉桂粉 | 适量 砂仁粉 | 适量 胡椒粉 | 适量 白糖 | 适量 葱姜蒜末 | 一汤匙 老抽 | 两汤匙 料酒 | 适量 白醋 | 适量 花椒油 | 适量 植物油 |
九转大肠的做法
【1】 熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
【2】 锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。
【3】 另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
【4】 把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。
【5】 锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
【6】 倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
【7】 倒入一汤匙白糖,提鲜。
【8】 倒入两汤匙料酒。
【9】 烹入少量白醋或陈醋。
【10】 倒入小半碗清汤或开水。
【11】 大火翻炒汤汁。
【12】 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
【13】 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
【14】 倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。
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