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巧克力慕斯蛋糕的做法 巧克力慕斯蛋糕的家常做法 巧克力慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕的做法大全

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕

所在分类 蛋糕 其它 烘焙 一天 普通

菜品口味:其它

主要工艺:烘焙

所需时间:一天

制作难度:普通

巧克力慕斯蛋糕简介

  这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外,米芽用的方形慕斯模不是很大,大概就相当于一个六寸模具的大小,而且米芽把蛋糕体也切得比较薄,如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些,慕斯馅就不够用了,朋友们操作的时候要注意模具的问题。


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用料

蛋黄 蛋白
全蛋 无色无味的植物油
柠檬汁
细砂糖 低筋面粉
可可粉 玉米淀粉
白醋250毫升 淡奶油
100毫升 纯牛奶90克 黑巧克力
20克 可可粉80克
少许 柠檬汁10克 鱼胶粉

巧克力慕斯蛋糕的做法

 【1】   先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。
 【2】   加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
 【3】   3、再筛入低粉。
 【4】   以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
 【5】   蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
 【6】   1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
 【7】   将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
 【8】   烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
 【9】   淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
 【10】   牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
 【11】   隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
 【12】   将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
 【13】   与打发的淡奶油混合。
 【14】   搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。
 【15】   倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。
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