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大煮干丝的做法

大煮干丝

所在分类 苏菜 清淡 数小时 高级

菜品口味:清淡

主要工艺:

所需时间:数小时

制作难度:高级

所用厨具:煮锅

大煮干丝简介

  大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。


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用料

一只 笨鸡腿4张 豆皮
3000ml 清水10克
6克 3克 鸡精

大煮干丝的做法

 【1】   笨鸡腿清洗干净。
 【2】   放入锅中,加清水,葱段,姜片。
 【3】   大火烧开,撇去浮沫。
 【4】   盖盖,小火煮3个小时。
 【5】   豆皮切成细丝。
 【6】   入沸水中焯一下。
 【7】   盛出再放入凉水中泡一下。
 【8】   起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝。
 【9】   盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。
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