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糟辣酸汤黄腊丁
菜品口味:酸辣
主要工艺:煮
所需时间:三刻钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅 平底锅
糟辣酸汤黄腊丁简介
糟辣酸汤黄腊丁(一种无鳞甲的鱼),是我们当地的一种流行吃法,当然这主配料糟辣椒也是当地特有的配料。这种吃法主要是流行在贵州和湖南,现在也慢慢流行到了全国各地了。主要特点是酸辣适度,鱼和酸汤口感觉非常好,如果在放一点木姜子油提鲜,那鲜味更是没说了。鱼吃完了汤还可以用来煮各类蔬菜。
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用料
750克 黄腊丁鱼 | 适量 糟辣椒 | 适量 西红柿 | 适量 生姜 | 适量 花椒 | 适量 胡椒 | 适量 生抽 |
糟辣酸汤黄腊丁的做法
【1】 炒至水气基本干,加入清水熬制酸辣红汤十分钟。
【2】 红汤上灶,放入腌渍好的黄腊丁,大火烧开,然后小火煮十分钟左右即可。
【3】 红酸辣汤熬好后,用锅铲从汤面上把红汤打出。
【4】 黄腊丁750克,剖好洗净,放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右
【5】 配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。
【6】 煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。
【7】 红汤打完后,剩下的辣椒杂质就不要了。
【8】 菜油100克放入锅中加热,糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。
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