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广式莲蓉蛋黄月饼
菜品口味:咸甜
主要工艺:烘焙
所需时间:一小时
制作难度:普通
广式莲蓉蛋黄月饼简介
广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。广式月饼原产广州,现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
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用料
低筋面粉 | 85克 糖浆 | 适量 莲蓉馅 | 适量 蛋黄 | 30克 色拉油 | 2克(碱粉与水的比例为1:3) 碱水 |
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
【1】 蛋黄莲蓉馅的做法:准备好莲蓉馅和蛋黄,把莲蓉馅等分成若干份,蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
【2】 取一个莲蓉馅球,压成小圆饼。
【3】 在小圆饼里放上蛋黄。
【4】 把蛋黄包裹起来。
【5】 包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
【6】 把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
【7】 月饼胚的制作过程:糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
【8】 用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
【9】 在溶液中加入面粉。
【10】 和成面团,放置2小时。
【11】 把面团根据模具大小分成若干份。
【12】 取一份的面团,按圆压成小薄片。
【13】 取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
【14】 包好馅料,封口,滚成圆球形状。
【15】 沾上少许干面粉。
【16】 把面团放到月饼模具里压实,让整个面团充满模具里。
【17】 案板上撒少许干面粉,把月饼模具倒过来,在案板上轻轻磕一下,脱模。
【18】 全部做好的月饼胚。
【19】 月饼生胚放在烤盘上,表面刷水,放入预热过的烤箱第二层。
【20】 以210℃烤5分钟取出,刷少许蛋黄水(只刷表面,不刷纹路凹陷处),再继续烤5分钟,转150℃烤10分钟即可。
【21】 烤好的月饼放凉后,装到保鲜袋里密封,回油2~3天即可食用。
【22】 来张近拍(*^__^*) 嘻嘻……
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