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九转大肠
菜品口味:咸甜
主要工艺:煨
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
九转大肠简介
九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。 以上关于【九转大肠】的典故来至网络。
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用料
500克 熟猪大肠 | 1大勺 生抽酱油 | 1茶勺 老抽酱油 | 1大勺 醋 | 1大勺 绍酒 | 适量 清汤 | 2大勺 糖 | 适量 鸡精 | 1/2茶勺 胡椒粉 | 1/2茶勺 肉桂粉 | 少许 砂仁粉 | 适量 花椒油 | 各1大勺 葱姜蒜末 | 1茶勺 盐 | 适量 植物油 | 适量 香菜末 |
九转大肠的做法
【1】 将熟大肠切成2CM长的段。
【2】 放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
【3】 锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
【4】 锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
【5】 倒入清汤。
【6】 加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
【7】 再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
【8】 待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
【9】 最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
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