回锅肉的做法 回锅肉的家常做法 回锅肉回锅肉的做法大全

回锅肉

所在分类 热菜 微辣 炒 廿分钟 普通

菜品口味：微辣

主要工艺：炒

所需时间：廿分钟

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

回锅肉简介

　　回锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。