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西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼

所在分类 浙菜 酸甜 廿分钟 普通

菜品口味:酸甜

主要工艺:

所需时间:廿分钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

西湖醋鱼简介

  西湖醋鱼是杭州名菜,用料,做法都很简单,只要掌握了两大要素----切花刀和调糖醋,你也可以做出相当专业的醋鱼哦~~


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用料

一条 草鱼适量
适量 适量
适量 适量 老抽
适量 生粉适量 生抽

西湖醋鱼的做法

 【1】   把鱼洗干净后对半剖开。
 【2】   摘去鳃下的鱼牙齿。
 【3】   把小半片鱼背朝下,在背脊上用刀划一长刀,不要切断。
 【4】   把连尾巴的大片背朝上,用刀斜切3刀,第1,2刀只切肉,第3刀切断鱼骨头。
 【5】   锅内装满热水,把鱼轻放,用筷子竖起鱼鳍。
 【6】   大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘,淋上少许生抽和酒,撒上姜末。
 【7】   净锅里加半碗水,加一小勺老抽,一大勺糖,煮开后加上适量醋,加入生粉水勾芡(糖醋比例基本是1比1)淋在鱼身上即可。
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